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Catechine gehören als Flavan-3-ole zur Gruppe der Polyphenole. Aufgrund deren vielfältiger positiver Effekte auf den menschlichen Organismus nehmen sie in der Ernährungsforschung einen hohen Stellenwert ein. Dabei hat man bei den Flavan-3-olen meist nur die in der Natur vorherrschenden Isomere (+)-Catechin und (-)-Epicatechin untersucht, doch auch (-)-Catechin und (+)-Epicatechin sind Naturstoffe. Letztere findet man z.B. in Guarana oder in verarbeiteten Lebensmitteln, wie z.B. Kakao- und Kakaoerzeugnissen. Sie entstehen durch Epimerisierung unter den technologischen Bedingungen beim Rösten der Kakaobohnen und der Alkalisierung der Kakaomasse. Bei der Kakao-Verarbeitung werden ferner auch Catechin-C-Glykoside gebildet. Im ersten Teil dieser Arbeit wurden Stabilitätsstudien mit (+)-Catechin bei unterschiedlichen pH-Werten und Temperaturen durchgeführt. Der zweite Teil dieser Arbeit umfasst Untersuchungen von Catechin-Isomeren und zwei Catechin-C-Glykosiden auf ihren Einfluß auf die Lipoxygenase (LOX)- und Xanthinoxidase (XOD)-Aktivität. Für die Catechin-C-Glykosidbildung ist von uns eine neue Vorstellung zu deren Entstehungsmechanismus im Laufe der Lebensmittelverarbeitung entwickelt worden. Abschließend wurden anhand von Modelling-Studien die Effekte auf die Enzymsysteme erklärt.
Besides caloric restriction, a diet rich in fruits and vegetables is believed to delay the ageing process thus providing a powerfull tool in preventive medicine. To investigate underlying interactions between food ingredients and genes simple models, such as the red flour beetle Tribolium castaneum, appear especially constructive. Here we show that 1 % of a grape seed extract containing 30 % of procyanidins, significantly increases the survival of T. castaneum at 42 °C when added to flour as a dietary source. The beneficial effects of grape seed extract could not be reproduced by supplementing flour with single catechins of which the oligomeric procyanidins consist. We identified previously stress resistance genes responsible for a survival extension by dietary ingredients and show here by the use of RNA-interference that a knockdown of transcripts encoding homologues of Nrf-2 or Jnk-1 block the effects of grape seed extract on survival. Interestingly, grape seed extract under knockdown of Foxo-1 caused a significant survival reduction, stressing the hormetic response as underlying the survival extension by the dietary interventions.
In conclusion, our studies provide evidence that a procyanidin-rich extract is able to extend the survival of the model organism T. castaneum. Catechin monomers, however, appear not to mediate the effects. The active ingredients, moreover, need the presence of stress resistance factors, and here especially of Foxo-1, in order to promote their preventive activities with regard to degenerations.